报告标题：自然发酵乳中乳酸菌群体的稳定遗传自然发酵乳制品制作和食用已有数千年，其中蕴藏的微生物资源，历经千年的选择与进化，形成了稳定、多样的微生物体系。自然发酵乳是乳酸菌等微生物资源的优良载体，也是研究微生物多样性的典型代表。本研究从宏基因组学、培养组学、基因组学及代谢组学等多角度揭示了自然发酵乳中乳酸菌的生物多样性受地理因素影响的规律，明确了其中微生物群落以及代谢产物间存在着复杂的生态互作，探讨了乳酸菌等微生物的群体进化、生境适应和遗传演化，解析了该生境主要依赖种内多样性和种间多样性的协同共生和稳定遗传维持微生物稳态。专家介绍 孙志宏 研究员内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部实验室副主任内蒙古农业大学食品科学与工程学院研究员，博士生导师，国家杰青、优青，长期致力于乳酸菌生物多样性、功能基因组以及肠道菌群方向的研究。在Nature Microbiology、Nature Communications、Trends in Food Science & Technology等国际知名期刊发表SCI论文78 篇，H-index 40；授权发明专利23 项；出版学术专著3 部；起草地方标准5 项。入选中国科学院“西部之光”青年学者、内蒙古自治区“草原英才”工程青年领军人才，获教育部技术发明一等奖、内蒙古自治区科技进步一等奖和内蒙古自治区自然科学二等奖等科技奖励。专辑约稿“肉品质量安全与检测技术”｜专辑主编张岩研究员“肉品品质变化及其机制机理研究”｜专辑主编臧明伍教授级高级工程师“肉类微生物多样性与肉制品风味分析”｜专辑主编徐宝才教授“肉品及其副产物加工及高值化利用”｜专辑主编王道营研究员 新刊启动 ?Food?Science?of?Animal?Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿Food?Science?of?Animal?Products（ISSN:? 2958-4124, e-ISSN :? 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。投稿网址： https://www.sciopen.com/journal/2958-4124 为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food?Science?and?Human?Wellness》杂志、《Journal?of?Future?Foods》杂志主办，贵州大学、贵阳学院共同主办，贵州医科大学、清华大学深圳国际研究生院、河南省大鲵?；び敕⒄剐嶂С中?，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food?Science?of?Animal?Products》承办，钛和中谱检测技术（厦门）有限公司、贵州油研纯香生态粮油科技有限公司、岛津企业管理（中国）有限公司、四川安好众泰科技有限公司、贵州成义烧坊酒业股份有限公司、贵州黔醉酒业（集团）有限公司、黔东南民生食品有限公司、贵州普安红茶业（集团）有限公司等企业赞助的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。